ANANAS

 

 

Tropik meyvelerden olan Ananas’ın anavatanı Brezilya ve Paraguay’dır. Muzdan sonra en sevilen tropik meyvelerden olan ananas, kuru iklime alışkın bir bitki olmakla birlikte, nemli toprakta iyi ürün elde edilmektedir. Temelde Mart-Haziran aylarında hasat yapılmakla birlikte, yıl boyu pazarlarda bulmak mümkündür. Boyu, bir ilâ bir buçuk metreyi bulan bitkinin ortasında yetişmekte ve tek meyve vermektedir. Oval bir şekle sahip olan ananas sulu ve etli bir meyvedir. Dış kabuğu koyu yeşil tonda olup olgunlaştıkça rengi kavuniçi-sarı veya kırmızımsı bir hal alır. Etli kısmı beyazdan sarıya çalan renktedir. Boyu yaklaşık 24 cm., ağırlığı ise yaklaşık 400 gr. civarındadır.

 

İçeriği

100 gr Ananas

12.63 gr karbonhidrat

9.26 gr şeker

1.4 gr dietary fiber

0.12 gr yağ

0.54 gr protein

36.2 mg C vitamini

0.079 mg B1 vitamini

0.031 mg B2 vitamini

0.489 mg B3 vitamini

13 mg Kalsiyum

0.28 mg Demir

12 mg Magnezyum

115 mg Potasyum

0.10 mg Çinko 

 

Hazırlanması

Papaya, kivi ve mango gibi diğer tropik meyvelerden oluşan koktelylerin vazgeçilmezlerinden olan ananas taze yenilmekte, konservesi  yapılmakta ve çeşitli meyve suyu karışımlarında da kullanılmakta. Taze taze yenmeden önce, oda sıcaklığında birkaç bekletilmesi halinde daha yumuşak ve sulu hale gelir. Kesilmiş ananas, hava almayan bir kap içerisine konarak buzdolabinda saklanabilir. Donmuş ananas lezzetini kaybeder.

Ananasın kalın kabuğu dikkatli bir şekilde kesildikten sonra, siyah gözenekler de bıçak ucuyla çıkarılmalıdır. Ayrıca, oldukça lezzetli marmelat imal edilmektedir. Ananas suyu etleri salamura yapmada ve yumuşatmada; içerdiği enzimlerle jöle benzeri tatlı yapımında kullanılmaktadır.

Depolama

Ananas hasattan sonra olgunlaşmakta, ancak bu süreç uygun bir sıcaklık gerektirmekte ve dolapta saklanmamalıdır. 45 ^oF sıcaklık veya üzerinde depolanmalı, ancak dört ilâ altı haftayı aşmamalıdır. Genellikle konserve yapılarak muhafaza edilmektedir.

Dr. Mehmet Özay